Quiche de cebolla y tomate

Receta de quiche básica a variar con los rellenos. La cebolla y el tomate caramelizados forman un relleno imbatible. A mí me gustan incluso más que la clásica quiche lorraine de bacon y queso.

Ingredientes

Masa brisa, quebrada o pâte brisée (si te la quieres hacer tú)

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla
  • 100 ml de agua como máximo (4 a 6 cucharadas)
  • 1 yema de huevo
  • Pizca generosa de sal

Relleno de cebolla y tomate

  • 4 huevos
  • 300 ml de crème fraîche (evitad usar nata)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Vino blanco (opcional)
  • 100 g de queso comté o gruyère (opcional, yo prefiero no ponerlo)
  • Pizca de sal
  • Nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida

Relleno de champiñones y queso

  • 4 huevos
  • 300 ml de crème fraîche (evitad usar nata)
  • 200 g de champiñones
  • Vino blanco (opcional)
  • 100 g de queso comté o gruyère
  • Pizca de sal
  • Nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida

Utensilios

  • Molde para quiche o tarta baja
  • Amasador, si se dispone de él
  • Rodillo
  • Papel de hornear
  • Peso para hornear (por ejemplo, legumbres secas, arroz o ramequines)
  • Varillas
  • Lengua de silicona
  • Báscula
  • Medidor de volúmenes
  • Microplane o rallador
  • Cuchillo de cocina

Preparación

  1. Tamizar la harina de trigo en un bol grande de un amasador.
  2. Añadir los cubos de mantequilla fría al bol mientras se amasa a baja velocidad.
  3. Agregar agua fría, una cucharada de cada vez y al finalizar, la yema de huevo.
  4. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
  5. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un diámetro que exceda 4 cm el de la base del molde.
  6. Doblar en cuatro (como una piadina), enmoldar, ajustar al molde y reservar en la nevera media hora.
  7. Pinchar la masa, cubrir con papel de hornear y colocar peso encima (yo uso tres ramequines). Hornear a 200 ºC unos 10-15 minutos.
  8. Opcional: pintar la base con clara de huevo y hornear 5 minutos más.
  9. Sofreir la cebolla y el tomate o los champiñones hasta que estén bien caramelizados y hayan perdido todo el agua. Un chorro de vino blanco realzará el sabor. Salar al gusto.
  10. Mezcla en un bol los huevos y la crème fraîche con unas varillas. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto.
  11. Agrega el relleno y mezcla bien. Si lleva queso, mejor colócalo abajo. Añadir pimienta de nuevo, una vez vertido el relleno.
  12. Hornear a 150 ºC durante 1 hora (más cremosa), o 180 ºC durante 20-30 minutos si tienes prisa, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada.

Referencias

La receta original del relleno de tomate y cebolla me viene de mi padre. También he cogido referencias de este artículo en francés, este vídeo fantástico de El Comidista y este otro de Diegodoal.

Notas

  1. La diferencia entre una masa casera y una comprada se encuentra tanto en el sabor como en la textura. Aunque las compradas tienen buena calidad, es cierto que noto una textura más amable y un sabor menos sintético.
  2. Al escribir esta receta, comprobé el resultado muy superior de hornear a baja temperatura, respecto a las cocciones de media hora que venía haciendo en el pasado.
  3. Para amasar: Frío, frío, frío. Metí el bol, las varillas, el agua…todo en la nevera, que esté lo más frío posible.